蕎面餄餎面怎樣和 蕎面餄餎怎樣和面聽語音

1、將蕎麥面粉、白面舀入盆中，蕎面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入適量淀粉（土豆淀粉、紅薯淀粉均可，加入量大約為白面的十分之一）。

2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上，用筷子迅速攪動。（蕎麥面用開水燙，這就是我制作蕎麥餄餎的訣竅）

3、將剩餘的白面用溫水和成面團，然後將兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕佈，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。

4、鍋裡燒開水，將面團切條，塞入餄餎機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中