蟹殼黃燒餅制作方法 蟹殼黃燒餅制作所需食材

1、梅幹菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅幹菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2、面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕佈，靜餳10分鐘左右，然後加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3、烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕佈擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

4、面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅幹菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。