低筋面粉是怎麼做的 怎麼做低筋面粉

1、可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。

2、隻有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

3、低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅幹、花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般適用於餅幹和蛋糕還有鯛魚燒的制作。