廣式香芋扣肉的做法 廣式香芋扣肉怎麼做

1、選擇五花肉，間的瘦肉薄瞭點，但是瘦肉太多就會柴，要以肥肉為主，以達到入口即溶效果

2、剃豬毛，剃幹凈

3、豬肉煮熟透，沒有血水就行

4、豬肉煮好之後，用叉子戳孔，油炸的時候減少爆油，豬皮不會起大泡，豬肉也會比較好看。

5、豬肉切大塊，方便下鍋炸的尺寸，用廚房紙擦幹水分，以免油炸時候濺油厲害

6、皮先朝下炸，慢慢放到熱油，立即蓋上鍋蓋，以免濺傷，聽到爆油聲音小瞭，可以掀開蓋子，翻面，整塊肉炸透。油炸好的豬肉立刻放到冷水泡兩個小時，以達到虎皮效果。

7、油炸芋頭，芋頭硬皮就可以瞭，香香的。

8、我做的尺寸太大瞭，要做小一點，保證一碗有十到十二塊，一桌子每人一塊。

9、豬肉切塊，和芋頭差不多厚度，薑蒜最好和酒一起用攪拌機打成細末，五香南乳，生抽，糖，鹽，雞精，十三香混合在一起，嘗一下味道，比成品重一點就適合，口味因人而異，適當加減份量，醃制三小時以上入味。

10、豬肉皮朝下，一塊豬肉一塊芋頭，相間擺好，剩下的醬汁淋到碗裡面。

11、蒸兩個半小時，倒扣到淺盤子裡

12、香噴噴哦，放兩條芫茜可以上桌咯。