蛙魚是什麼做的 蛙魚怎麼做的

1、蛙魚是一道以山芋淀粉為主要食材、榨菜、花生碎為配材制作的一道盛行於棗莊、徐州、濟寧的地方小吃。

2、蛙魚是流傳於濟寧、棗莊、徐州、蕭縣的地方小吃，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。

3、制作“蛙魚”的原料，現在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風味的“面魚子”是用蕎麥面調釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然後加入調料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然後趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。食時加入辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。

4、食用時加入：甜醋、辣椒、蘿卜幹榨菜。也有部分地方喜歡加入香油，花生米。調味時最關鍵是甜醋的味道。