鯽魚 豆豉傢常做法

豆豉鯽魚的做法：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。

2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。

3、鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10厘米處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生薑和豆豉炒香。

6、調入醬油和老抽。

7、往鍋裡註入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)。

8、待鍋裡汁水將幹時，放入紅椒末燒斷生。

9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。