魚翅的營養價值與吃法

根據現代營養學分析，魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較，每100克幹魚翅所含蛋白質為83.5克，要比很多含蛋白質較高的食物高出許多，如雞蛋（12.7克）、瘦肉（21.7克)、花生（25克）、黃豆（35克）。然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養價值才能體現出來。

食用魚翅時，一定要與蝦蟹搭配，營養才好吸收。因為搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養豐富。

另外，由於魚翅來源於鯊魚，而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質量不夠好的魚翅，反而不利於健康。