果凍為什麼常溫下不會化

不知道大傢註意到沒有，冰在常溫下就會融化，而人們比較愛吃的果凍和肉凍在超市中都是在常溫下保存的。那麼是什麼原因使果凍在常溫下還能夠保持凝固狀態而不融化呢？

水結冰是因為溫度下降到冰點，水凝固從而結成冰。但果汁結凍不僅僅與溫度有關，更多的是果汁中所發生的一些變化有關。要想弄明白果凍為什麼在常溫下也能凝固這一問題，我們要從果凍的形成過程入手。

果凍是如何形成的呢？在我們平時吃的水果、蔬菜裡，有一種膠質，叫做植物膠。植物膠的功能就是連接各個細胞，使它們形成一個有機組織。把瓜果、蔬菜放到鍋中去煮，植物組織的細胞膜破裂瞭，植物膠同樣會溶解到水裡去。有的水果含膠量較大，就可以用來做成果凍。水果中含膠量最多的要數山楂瞭，山楂湯不僅在冬天會結凍，在夏天也能結凍，變成山楂糕。

我們平時所吃的果凍就是根據這種原理制成的。我們首先從植物中提取生膠質，並將其用水溶解，然後再加入各種水果的香精、糖分，以及食用色素，擱置到不同形狀的容器中，不久就會結成我們愛不釋手的果凍瞭。