蘆筍的營養價值和飲食註意

【別名】
青蘆筍。
【註解】
蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽為“世界十大名菜之一”，歐美營養學者和素食人士視它為健康食品。
【營養成分】
蘆筍除含豐富的蛋白質和糖類外，還有特別的成分——蘆丁。
【藥性功效】
蘆筍具有補虛、抗癌、減肥之功效，能有效治療高血壓病、高脂血癥、癌癥、腎炎水腫等疾病。
【宜食】
高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食用；同時也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結石者的首選。
【忌食】
患有痛風者不宜多食。
【食療偏方】
鮮蘑蘆筍
原料：鮮蘑200克、蘆筍5根、鹽1茶匙。
制法：先將鮮蘑洗凈，將根部切除少許，大的對剖為二；蘆筍削去根部粗皮，先氽一下，然後沖涼，再斜切成小段。再用2大匙油先炒鮮蘑，再放蘆筍同炒，加鹽調味後，均勻盛出即可。
功效：養血補虛。