醃大蒜的功效與作用、禁忌和食用方法

醃大蒜簡述

功

預防感冒、防心腦血管病

宜

動脈硬化患者

忌

腎臟疾病患者

醃大蒜營養功效

醃大蒜是指將大蒜洗凈晾幹後用鹽醃制12個小時，倒掉其中醃出的水後，加入糖、醋或鹽，放入幹凈幹燥的玻璃瓶內，一周後即可制成。醃大蒜具有預防感冒、預防心腦血管疾病的等功效和作用。

1、預防心腦血管疾病

醃大蒜可以防止心腦血管中脂肪的沉積，促進組織內部脂肪代謝，可以增加纖維蛋白溶解酶活性，從而降低膽固醇，抑制血小板凝聚，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張，促進血管舒張，調節血管的通透性，預防動脈硬化。

2、預防感冒

醃大蒜中含有硫化丙烯的辣素，可以預防感冒，還可減輕發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞的癥狀。

醃大蒜營養價值

醃大蒜中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類。另外，還有脂肪、礦物質、碳水化合物、粗纖維、灰分、大蒜辣素、大蒜新素、硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛、硒、鍺、硫化亞磺酸、鈣、磷、鐵、維生素C、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸等成分。

醃大蒜註意事項

適宜和禁忌

適宜：動脈硬化患者

醃大蒜含有豐富抗氧化物質，能夠起到很強大的殺菌消毒作用，具有預防心腦血管疾病的功效，適合動脈硬化患者食用。

禁忌：腎臟疾病患者

醃大蒜中含有大量的鹽分，並且醃制時間久的話也會新生成大量的亞硝酸鹽，腎臟疾病患者食用會導致腎臟無法代謝從而加重腎臟的負擔，所以不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
醃大蒜中含有亞硝酸鹽，且過咸，孕婦食用後不利於血壓，因此，孕婦應謹慎食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
醃大蒜中含有亞硝酸鹽，並且過咸，食用後會造成嬰幼兒腎臟的負擔，因此，嬰幼兒應謹慎食用。

溫馨提示

空腹時盡量不要食用醃大蒜，不然容易導致急性腸胃炎發作。

醃大蒜食用方法

1、生吃

醃大蒜可以直接食用，具有預防感冒的功效和作用。

2、燉肉

在燉魚或是燉肉時加入醃大蒜可以提味增鮮，去除腥味。