太倉糟油的制作方法

太倉糟油始創於清乾嘉年間，開醬園、釀酒的商人李梧江偶發奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成為糟油。下面為大傢分享下太倉糟油具體的制作方法。

選用無雜質、無黃粒糯米置於浸米池中浸泡，待米浸透後用清水沖洗幹凈，倒入蒸桶蒸，後將蒸好的米飯抬上溫水池，兩次淋飯，保證拌藥時所需溫度達22℃-25℃。

米飯淋後瀝幹，按配方加入湯藥，攪拌均勻，挖好圓窩，然後蓋上缸蓋，在室溫20℃-25℃條件下，發酵7-10天。再按配方加入自來水發酵7天左右後，撈出米糟，壓榨。

最後將各種天然香料粉碎後和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻，註入缸中，封缸儲存，時間至少一年以上。