酒曲的功效與作用、禁忌和食用方法

酒曲簡述

功

消積化食、補充能量

宜

一般人群均適宜

忌

胃病患者

酒曲營養功效

酒曲是將白米經過強烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲黴的分生孢子，通過保溫，米粒上長出茂盛的菌絲得到的。酒曲包括大麥曲、小麥曲等多個種類，常用來制造酒和豆醬等，酒曲具有消積化食、補充能量的功效。

1、消積化食

酒曲具有消積化食的功效，有利於促進胃內食物的消化、吸收，適用於消化不良等癥狀。

2、補充能量

酒曲中含有一定的淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可以分解為葡萄糖小分子，被小腸上皮細胞吸收後，運至組織細胞處，可為機體提供能量。

酒曲營養價值

酒曲主要是用白米制成，最重要的物質是釀酒需要的多種菌群，還含有淀粉、蛋白質、水分、纖維素等成分。

酒曲註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：胃病患者

酒曲主要用來制造酒，胃病多數由於胃酸過多導致，患者食用酒釀類的食物會加重胃的負擔，故胃病患者不宜食用酒曲。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
酒曲當中有酒精成分，會影響胎兒大腦細胞分裂，造成腦細胞發育不全，故孕婦不宜食用含有酒曲的食物。
嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒的消化、吸收功能不完善，食用含有酒曲的食物會產生不良影響，故不宜食用。

溫馨提示

保存好酒曲，主是要幹燥和密封，如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用。

酒曲食用方法

1、釀酒

將糯米洗凈後用清水浸泡過夜，浸泡至用手碾碎後將糯米煮熟，再將酒曲倒入涼開水中混合。煮好的糯米晾到30℃左右，裝入無水、無油的容器中，一層糯米再撒一層酒曲水，用幹凈的勺子輕輕壓實，反復重復，在20~27℃溫度下發15~20天，釀酒後飲用。