蛋清簡述
功
補充營養、美容養顏、殺菌
宜發熱咽痛、失音、黃疸患者
忌腎炎、過敏體質者
蛋清營養功效
蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質。蛋清遇熱後凝固成白色固體，具有補充營養、美容養顏、殺菌等功效。
1、補充營養
蛋清能補充人體所需要的營養，含有豐富的卵磷脂、蛋白質、鈣離子，能夠及時補充人體的營養需求。2、美容養顏
蛋清中富含蛋白質，可以光滑肌膚，使肌膚有光澤、有彈性，從而起到美容養顏的效果。3、殺菌
蛋清含有醋酸成分，能夠抑制部分致病菌，尤其對於皮膚表面的細菌有抑制作用，可以改善皮膚感染的癥狀。4、清熱解毒
蛋清具有清熱解毒的作用，臨床上可輔助改善上火所致的咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥。蛋清營養價值
蛋清含有大量的蛋氨酸、蛋白質、維生素以及磷、鐵、鈉、鎂、鉀等成分。蛋清所含的維生素B2，能維持新陳代謝旺盛，可改善皮膚幹燥、瘙癢的癥狀。
蛋清中所含的煙酸，能改善日光性皮炎所致的皮膚粗糙。其中所含的泛酸，有促進毛發再生的作用。
蛋清註意事項
適宜和禁忌
適宜：發熱咽痛、失音、黃疸患者
蛋清具有潤肺利咽的作用，質感甘潤，入肺經，可以改善發熱咽痛、失音、目赤以及煩滿咳逆等癥狀，故適宜上述患者食用。蛋清具有清熱解毒的作用，可以改善下痢、黃疸、瘡癰腫毒、燒燙傷等病癥。
禁忌：腎炎、過敏體質者
腎炎患者在發病期間食用蛋清，會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，而增加腎臟負擔，故不宜食用。蛋清中含有異性蛋白，過敏體質者食用後容易發生過敏反應，嚴重者甚至發生休克，故不宜食用。
母嬰宜忌
孕婦可適量食用。
蛋清中富含人體生長發育和新陳代謝所必需的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養物質，孕婦食用之後，不僅能為機體補充營養，還能促進胎兒腦部發育，故孕婦可適量食用。
嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒消化系統發育不完全，體內的蛋白質易轉變為異體蛋白，食用蛋清後可能會產生過敏反應、增加腸胃負擔，故不宜食用。
溫馨提示
蛋清需要煮熟後食用，因生的雞蛋清可能含有細菌，生食對身體不利。
蛋清食用方法
1、蒸食
將雞蛋清打入碗中攪拌均勻後，倒入少許溫開水，加入少量食鹽，放入鍋中蒸3~5分鐘即可食用，可以補充體內所需的蛋白質。
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