腫大的鴨肝不能吃

據調查，浙江、上海一帶的麻鴨中，半數以上鴨肝中存在肝炎病毒，宰殺鴨後，常看到不少鴨肝腫大，表面顏色灰暗、混濁，大多是感染病毒而發生肝炎。有人喜歡吃生炒的動物內臟，這就很難殺滅其中的病毒；也有人認為，紅燒可以殺死肝炎病毒，不能生炒就紅燒，但病肝的營養成分已經發生改變，營養價值所剩無幾。

因此，腫大的鴨肝或其他傢禽、水禽腫大的肝臟都不要吃。