面粉增白劑是什麼

超市裡出售的面粉都很白，但它們是“天然的白”嗎？其實不然，它們也像我們的皮膚一樣，用瞭“化妝品”一增白劑。

面粉裡的增白劑有效成分叫過氧化苯甲酰，因新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡蘿素，會使面粉呈淺黃色，而使用過氧化苯甲酰漂白面粉的話，可以改善面粉色澤。由於過氧化苯甲酰是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，漂白效果好，且沒有蓄積性、致癌、致突變和抗原作用。

此外，過氧化苯甲酰在面粉中還可以分解釋放出原子氧，加快面粉的後熟。因此，添加過氧化苯甲酰之後，不僅面粉白度會增加，面粉也更符合生產面制品（饅頭、面包等）的工藝要求，同時大大降低瞭面粉因長期貯存而帶來的黴變風險。