白酒飲食百科

【別名】
燒酒、白幹兒。
【註解】
白酒是用高粱、米糠、玉米、紅薯、稗子等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成，因沒有顏色，所以叫白酒。可分為清算型、濃香型、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型、芝麻香型等）。
【營養成分】
白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。此外，在釀制白酒的過程中，還會產生一些有毒物質，包括雜醇油、甲醇、醛、鉛和氰化物，對人體健康有害。
【藥性功效】
白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、活血通脈、增進食欲、消除疲勞、禦寒提神之功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癌癥的發生概率。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。
【宜食】
一般人每天的飲酒量以75克（1.5兩）為佳，且每周飲酒不應超過3次。每天下午兩點以後飲酒較安全。白酒尤其適宜患有風寒濕性關節炎者飲用，也可以作為調味品在烹調時酌加，味香氣濃。
【忌食】
白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情緒激動時飲用，以免心血管受損。也不宜大量飲用，過量飲酒可引起急、慢性酒精中毒，從而導致慢性胃炎、營養不良、神經炎、肝硬變、胰腺炎、心臟病、動脈硬化、食管癌、肝癌等疾病的發生。
而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混雜飲。陰虛、濕熱偏重，患有高血壓病、高血脂、痛風、血管硬化、冠心病、心動過速、癌癥、肝炎、肝硬變、糖尿病、食管炎、潰瘍等病癥者忌飲；肥胖者、體弱的老年人、兒童、新婚夫婦或孕婦也應忌飲白酒。
此外，不宜喝冷酒。主要由於酒中除瞭含有酒精外，還摻雜著一些甲醇、甲醛等少量影響視力的有害物質。而這些有害物質的酒精溶液和水溶液混合後的沸點低於60℃。如果將酒精加熱，酒中的這些物質基本上就能揮發掉。所以，要喝溫酒。
【文獻參考】
《食物本草》：“酒，人知戒早飲，而不知夜飲更甚，既醉既飽，睡而就枕，熱壅傷心傷目，夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而以致病者多矣。”
《品匯精要》：“解一切蔬菜毒。”
《隨息居飲食譜》：“燒酒，消冷積，禦風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣。凡大雨淋身，及多行濕路，或久浸水中，皆宜飲此，寒濕自解。如陡患泄瀉，而小溲清者，亦寒濕病也，飲之即愈。”“陰虛火體，切勿沾唇，孕婦飲之，能消胎氣。”
《食療本草》：“酒味苦，婦人產後諸風，亦可服之。”
《本草綱目》：“燒酒，純陽毒物，與火同性，過飲不節，殺人頃刻，善攝生者宜戒之。與薑蒜同食，令人生痔。”