豆芽的營養價值及功效

豆芽是一個蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分，豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。在蔬菜的淡季，可發豆芽來代替蔬菜，每100g綠豆芽中含維生素C6-16mg，黃豆芽中含維生素C4-10mg，1kg綠豆可出芽8-9公斤。