山西炒刀削面的做法 山西炒刀削面怎麼做的

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍幹的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最後將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。

2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。

6、用削面刀，像削土豆皮那樣削面就可以瞭。

7、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。註：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦