火腿腸是怎麼做出來的 長知識瞭

1、雞骨泥火腿腸的配方。原料及用量：豬肉30%~40C%；卡拉膠0.2%~0.5%；淀粉10%~15%；食鹽2%~3%；雞骨泥20%~23%；聚磷酸鹽0.1%~0.2%；大豆蛋白5%~10%；亞硝酸鈉0.01%~0.02%；味精0.1%~0.3%；香辛料0.5%~1%；異VC鈉0.01%~0.03%；冰片15%~25%；砂糖1%~3%。

2、骨泥的制備工藝工藝流程：原料凍雞骨架→解凍→選修→高溫軟化→粉碎→磨細→骨泥。

（1）解凍：選用符合國傢衛生標準的凍雞骨架，拆去外包裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度0℃~10℃。

(2)選修：將解凍好的雞骨架，去除雞頭、雞屁股、殘餘內臟、血污及表面帶毛部分。

(3)高溫軟化：將修理好的雞骨架裝於不銹鋼桶，加適量清水，置於高溫殺菌鍋內，110℃加熱1小時，然後挑出雞骨架。

(4)粉碎：經軟化處理的雞骨架用粉碎機進行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大於4毫米。

(5)磨細：將粗骨泥，過膠體磨，制備成細骨泥，要求粒度達到800目，稠度適中，手感細膩，入口無粗糙感。