糖醋裡脊的做法 經典傳統名菜

1、主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

2、輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，面粉適量，淀粉適量。

3、調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

4、雞蛋打入碗內；肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；

5、蔥、薑洗凈切末；碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、薑、淀粉、高湯兌成芡汁；

6、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

7、口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

8、技巧：裡脊要多炸幾遍，註意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。