做福州魚丸的配方是怎麼樣的

主料：草魚1000克、五花肉200克、幹淀粉30克、香蔥50克、蛋清1隻、生抽10毫升、蝦油15毫升、油5毫升、麻油20克、鹽5克。

1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔要沖洗幹凈，把魚肉剔下；

2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打。再加入一勺幹淀粉不停攪打成細細的肉蓉；

3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用；

4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面瞭；

5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。