大同脆皮雞的做法食譜

“大同脆皮雞”的做法獨特，皮脆、肉滑、口味鮮香，深受各界人士贊揚。經常為黨和國傢接待來自世界各國的貴賓。下面詳細講解下大同脆皮雞的做法。

【原料】

光油雞1隻（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實耗500克），椒鹽、酸辣醬各20克。

【做法】

1.油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風幹，再塗上水菱粉、酒、醋調的糊。

2.鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色後取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。