油脂酸敗的原因

油脂貯藏時間過長或貯存不當，酸敗就乘虛而入瞭。在脂肪酶催化下，油脂逐步水解成甘油和遊離脂肪酸，酸價上升。油品中的不飽和脂肪酸被空氣中的氧氧化，過氧化值升高並生成易分解為具有揮發性的低分子醛、酮等物質，同時產生“哈喇”味，口味變差。酸敗油中殺手眾多，其過氧化脂質是人體癌癥（胃癌、肝癌）以及動脈粥樣硬化、心肌梗死、腦出血、脫發和老年性白內障等疾病的起源殺手。

因此，人類若食用酸敗油脂隱患重重。消費者購買食用油後一定要將油脂貯藏在密封、避光、低溫的條件下，避免放置在鐵、銅等容器中，科學合理地使用食用油，防止有害油脂誤入口中，對身體造成不良影響。