生食蔬菜的方法

(1)從營養學的觀點來看，營養素應盡可能地從天然食物中攝取為佳。最直接的就是生食野菜。生食野菜，必須選擇已被證實的無毒、無苦味或帶有甜酸和清香口味的野菜。如薺菜、蒲菜、馬蘭等野菜，洗凈用開水燙後，再用冷開水沖幾次，調入調料即可食用。

(2)有些無毒、無苦味、澀味的野菜，經過醃後也可以直接食用，這些野菜用鹽糖醋浸後十分可口而又不失它的香味，還可保存大量的維生素。

(3)對於一些有苦味和澀味以及“青”氣比較重的野菜盡量不要生食，若熟食用時要在沸水中煮幾分鐘，再在清水中浸泡幾個小時，將苦味、澀味、“青”味浸出後，再炒食或蒸食。