往年都是買月餅寄給爸媽，今年有瞭烤箱，想親手做給爸媽嘗嘗。市場上的月餅不說油糖多，就是防腐劑多的嚇人！據說有的月餅放瞭n多年，仍好好的，嚇！????還是自己動手制作吧，健康，幹凈！其實也不難的。
主料：紅豆沙(150克)，咸蛋黃(10個)，糖化漿(75克)，梘水(1克)，玉米油(25克)，低粉(100克)
輔料：奶粉(5克)，蛋黃(1個)，清水(適量)
稱好糖化漿、梘水（食用堿+水1：3的比例）、玉米油（可用其它食用油、奶粉）
糖化漿中加梘，食用油分次加入並攪拌均勻
加入低粉和奶粉
攪拌抱團，切勿過度攪拌，蓋保鮮膜入冰箱閑置2小時左右
咸蛋黃我是提前一個晚上做的，烤箱180度5分鐘，看到蛋黃微微出油就可以
冷卻後浸油，油必須蓋過蛋黃
要做月餅時擦幹油備用
準備豆沙，我是自己做的，親們也可以買現成的
稱重，我第一次做的時候是5個咸蛋，5個純豆沙，所以豆沙團有大小，純豆沙30g，加蛋黃的15g，每個蛋黃差不多15g，月餅皮20g就剛好做50g的月餅（食材中150g豆沙是10個蛋黃豆沙月餅的，親們可以換成其它餡，隻要皮20g，餡30克就可以瞭）
豆沙壓扁包住蛋黃，一手用虎口或手心拿蛋黃餡，另一隻手幫助包餡，我是慢慢轉化，往上包
包好的豆沙蛋黃餡
稱好月餅皮：20g
月餅皮壓扁包餡
我是虎口包，也有用手心窩包，新手先練練手哈??
50g模具內均勻撒面粉，然後倒出面粉，月餅團也輕滾一些面粉防粘，然後直接在烤盤上壓出月餅模型
壓好的月餅，好漂亮
再來一張??
準備蛋黃水，一個蛋黃加四分之一的水
180度預熱烤箱，入月餅，烤5分鐘定型後拿出冷卻溫熱，切不可拿出來就刷蛋黃，否則蛋黃就熟瞭
冷卻好刷薄薄一層蛋黃液，刷子上的蛋黃不能滴落，可以在碗邊先刷幾下，然後再刷月餅，月餅好不好看就看你刷的好不好瞭！
然後入烤箱再烤20分鐘，上色就可以啦！
出爐啦，別著急，一兩天後回油再吃！
一天後回油，有沒有更漂亮？而且口感，味道也更贊噢！心急吃不到好月餅嘿嘿！
技巧都寫在食譜裡瞭有問題的親也可以留言看到會回復的最後祝親們2015中秋快樂！月餅制作成功！！紅豆沙做法技巧
赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。
紅豆沙的作用
有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效
奶粉做法技巧
1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。
5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。
奶粉的作用
奶粉中的5大營養成份的功效
1.蛋白質：供給機體營養。
2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。
3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。
4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。
5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌
胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。
最新评论