月餅圓又圓，象征著團圓與和睦！而月餅種類繁多，我記得以前爺爺奶奶就喜歡五仁餡的，而我卻因為五仁餡裡有杏仁而不喜歡吃，倒是對甜甜的豆沙感興趣……
主料：月餅粉(100克)，轉化糖漿(70克)，色拉油(30克)，梘水(2克)
輔料：紅豆沙餡(適量)，蛋液（刷表面）(少許)
自制梘水：食用堿粉4克
倒入12克水中靜置過夜，隔天過濾備用(據說靜置過濾後的梘水可以使月餅回油的顏色更漂亮）
自制轉化糖漿：新鮮檸檬汁50毫升，清水200毫升，白糖400克
準備一口不銹鋼鍋，放入200毫升清水倒入400克白糖稍微攪勻
開大火煮至白糖融化（切記煮的過程中不可以攪動）
加入50毫升檸檬汁後大火煮沸（不可以攪動）
煮沸後轉小火，留意邊緣一出現白糖結晶體馬上用刷子蘸水刷一圈讓水流下的同時化掉結晶體
煮至糖漿溫度差不多115度呈琥珀色時關火
熬好的糖漿粘稠度比蜂蜜稍微稀一點最好,晾涼後裝入玻璃罐密封保存
現在制作紅豆沙餡：紅豆250用水泡過夜，泡好後沖洗幹凈放入高壓鍋加適量水煮成紅豆沙，出鍋後用大篩子過篩（考驗耐心的一步，隻求細膩）
不粘鍋放入50克玉米油，加入過篩好的紅豆泥，倒入150克白糖用橡皮刮刀炒
開始用中火，記得要不停的翻炒以防糊底，炒至有點粘性轉中火繼續炒
最後炒至豆沙不粘刮刀即可
開始制作月餅皮：取70克轉化糖漿加入2克梘水用手動打蛋器攪拌均勻，加入30色拉油徹底拌勻
加入100克月餅粉用橡皮刮刀攪拌，記得不要畫圈以防面團出筋
拌勻的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
紅豆餡與餅皮都稱重分好
月餅模具倒進一些幹粉晃動一下，然後倒出，使模具中有一層薄粉即可
取一份餅皮壓扁，然後放上一份紅豆餡，讓皮裹住餡
一邊轉動一邊往上推皮，最後用虎口處收口即可
放入模具按壓出花型後移至墊瞭油紙的烤盤松開並左右晃動一下使月餅留在烤盤上，提起模具就可以瞭
按照個人喜好可以選擇多種花型的模具，入烤箱前噴少許水
烤箱上下火200度預熱後把月餅送入烤箱中層
烤5分鐘定型後取出刷蛋液（1個蛋黃加3分之1蛋清拌勻），輕輕刷過月餅表面的花紋就可以，千萬不可刷多瞭
刷好蛋液的月餅繼續以上下火180度烤15分鐘
剛出爐的月餅皮是比較幹硬的，要有1-3天的回油期，一定要徹底晾涼後再密封或裝盒
成品圖
1熬制轉化糖漿時記得全程都不可以攪動2轉化糖漿最好提前半個月熬制一次性可以熬多一些存放的時間越久越好3自制豆沙餡時可以選擇料理機打成泥也可以用我這種過篩的方法4和月餅面團時記得不可畫圈以免面團起筋5我是新手所以選擇皮餡比例37如果你技術過關可以選擇28的比例6月餅的回油期很神奇出爐時淺淺的上色經過1-3天的回油你會發現顏色變得很漂亮7每個烤箱的溫度都不同請根據自傢烤箱的溫度進行調節色拉油做法技巧
1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;
2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;
3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;
4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;
5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。
色拉油的作用
1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；
2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
紅豆沙做法技巧
赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。
紅豆沙的作用
有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效
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