酥皮肉松餡餅

一直很不敢嘗試做中式的甜品，因為覺得中式的甜品比西式的要復雜，多程序，不過，這次嘗試做的酥皮肉松餡餅，居然成功啦~嘻嘻~既然連27都會的，相信大傢一定會啦！

主料：普通面粉(150g)，豬油(60g)，細砂糖(25g)，水(42g)
　　輔料：普通面粉(100g)，豬油(50g)

食材：水油皮面團：普通面粉150g、豬油60g、細砂糖25g、水42g。 油酥面團：普通面粉100g、豬油50g。 豬肉松適量、蛋黃半個（刷表面）、黑白芝麻適量。

將水油皮面團所有食材放在一起，揉成光滑的面團。

將面團平均分為8、9份，靜放松弛15分鐘。

在這期間，把油酥面團的所有食材也揉成光滑的面團，並按照水油皮面團的份數分好小團。

取一小團水油皮面團，壓扁。

把一團油酥面團放在水油皮面團上。

把油酥面團包起來，收口，朝下壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形。

把橢圓形從上往下卷起來。

再用把面卷壓扁。

搟面杖把面卷搟成橢圓形，再次卷起來。

再用搟面杖搟成圓形後，開始包肉松吧~

把肉松包起來後，揉圓，收緊口子，口子朝下，稍微壓扁一下，用蛋黃刷表面。

在蛋液上面均勻的撒上芝麻。

放進預熱好的烤箱，200℃，20—25分鐘，烤到表面呈漂亮的金黃色就可以啦~

完成！掌聲鼓勵！27再次挑戰中式甜品成功啦！皮超級酥脆！個人覺得完全比外面賣的好吃！27揉面團很笨，雖然外形不是很好看，不過，味道真心不錯喲~恩~個人介意，27給的分量最好分成10份左右，8份感覺做出來的有點大瞭~嘻嘻~

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。