陜西羊肉泡饃

正宗地道的陜西羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表

主料：面粉(300g)，牛肉(500g)，牛大骨(500g)，香菜(10g)，蒜苗(10g)，黑木耳(30g)，豆腐幹(30g)，粉絲(30g)
　　輔料：小茴香（關鍵）(10g)，八角(3g)，桂皮(3g)，香葉(1g)，花椒(2g)，草果(2g)，陳皮(1g)，生薑(4g)

將所有香料放入紗佈包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線紮緊，再配上蔥段、幹辣椒

前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，註入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

湯鍋中重新註入冷水，放入羊骨、羊肉、紗佈包、蔥白段、幹辣椒大火燒開

用較大火使湯保持翻滾

調成小火，繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內，牛骨展示

牛肉展示一

泡饃用的牛肉切稍微厚的片

制作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g幹酵母，取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀

再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鐘

將面團反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,搟成圓形。

如左圖圓形

然後將饃烙至7成熟即可

掰饃大小根據自己喜好，一般來講越小越好

掰饃進行時

掰好的饃放在保鮮袋裡，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香

優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發

木耳去蒂，撕成小朵豆腐幹切條待用蒜苗切段

鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

上桌前撒上香菜

載配上朝天椒少許

吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除瞭過癮還是過癮

最後一碗色香味俱全的，正宗陜西泡饃就展現在大傢的眼前啦！

搭配的小菜一--牛肉

搭配小菜二

小菜三

1羊肉泡饃離不開羊肉湯這個羊肉湯可大有學問羊肉泡饃館的生意如何都要靠這一鍋好湯來保證呢每傢泡饃館的湯料都有自己的秘方這些不同主要體現在所用香料的不同我們收集到傳統的傢庭做法風味也很不錯2煮羊肉湯除瞭需要羊肉更需要羊骨這樣湯底才能醇厚美味另外羊肉和羊骨的用量越大湯頭的滋味也越好因此如果傢裡人多不妨多準備一些羊肉和羊骨一次多煮一些湯3羊肉泡饃的傳統煮法有四種分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城單走是羊肉湯和饃分別上桌將饃掰入湯中吃最後再喝一碗湯的吃法其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的幹拔、口湯、水圍城湯水量依次遞增可以依個人口味選擇4 正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關吃幹拔的饃粒最小水圍城的饃粒最大當然也可以根據自己的口味調整喜歡軟爛一點的就把饃掰碎一點喜歡有咬勁兒的就把饃掰大一點5泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端不攪拌保持湯的清爽隻把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬6羊肉泡饃所用的饃名叫饃是由9份死面和1份發面制成的所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團7羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單實際上是需要煮制的在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲這樣的羊肉泡饃才正宗

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質

粉絲的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

粉絲食用禁忌

食用粉絲後，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。