平時也是悉心為傢人做飯做菜，再花點心思，做幾道新菜，即可為傢人換換口味，還參加活動，兩全齊美之事，何樂可為，辛苦就辛苦點，現成的菜譜，照本宣科來做即可。每天午間奔赴在各個超市和菜場之間，比起我從上海空運買草菇來說，買鵝肝還算順利，知道成品店和半成品攤檔買不到以後，我把眼光瞄準郊區的生鮮批發市場，終於找到一傢宰殺雞鴨鵝的攤檔，鵝每斤28元，我看到皮毛光滑的白鵝，實在不想做這道菜瞭，老板看我這樣說，這些東東就是這個命嗎，你不吃別人也是吃。老板聽說我隻要鵝肝，就說好吧，如果有來買鵝的主顧，就向他們貿易一下，給我留下來，讓我等，我說我等不瞭，看到你們殺它們，我是一點做菜的樂趣也沒有，他說，你下午4點鐘左右過來拿吧，要幾個，我說3付吧。就這樣就20元買瞭3付鵝肝，看上去比鴨肝大不瞭多少。誰知道我剛買完鵝肝回傢的路上我一個朋友給我打電話，說這周她排休到到周六瞭，來我們傢聚餐，聽說我在買鵝肝的路上，笑著說，鵝肝醬是法國名菜，不是咱們的鵝，鵝肝1個有1斤重呢，差不多市場價100元張左右一斤，我恍然大悟，我一開始咋就沒想到呢，他就在法式餐廳上班呀，早找她搞點鵝肝醬不就得瞭嗎，好吧，來吃飯不能白來吃哈，給我帶可以做一道菜的鵝肝醬來。就這樣，朋友又給我帶來3罐鵝肝醬。哈，真是一下來瞭兩種料。那就做一個自制版，一個法式版的吧。下面這個事自制版的，朋友們急著吃，就沒拍幾張，我那個法國餐廳的朋友說，她也是第一次吃中國本地的好調料調制的本地鵝肝，味道很不錯。
主料：鵝肝(550克)，花椒(適量)，八角(適量)，香葉(適量)，料酒(10毫升)
輔料：花雕啫喱配料(如下：)，花雕酒(135毫升)，海東菜粉(2克)，高粱酒(35毫升)，清水(75毫升)
材料：鵝肝550克,料酒10克，花椒、八角、香葉適量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海凍菜凍粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
花雕啫喱制作方法如下：首先稱量花雕酒135毫升。
再加入高粱酒35毫升。
最後加入清水75毫升。
後加入海凍菜粉2克，攪拌均勻。
放到灶上開火。
小火慢煮，並不斷攪拌。
開鍋三分鐘停火，倒入到容器內。
涼透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好瞭。
鵝肝醬的制作流程如下：鵝肝剪去筋膜清洗幹凈血水。
放入冷水煮開鍋。
開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗幹凈。
淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、薑、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
冷卻後的鵝肝，就是這個樣比鴨肝大點。
放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
碾好的鵝肝醬。
豆腐油皮洗一下。
剪成片鋪到盤底。
把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
壓倒腐皮上拿開模具。
花雕啫喱切成碎丁塊。
啫喱放到鵝肝醬頂部。
耗油香醋汁的制作方法如下：先稱量5克入白糖。
再倒入45克香醋。
先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
最後傢加入15克耗油。
攪拌均勻，耗油香醋汁就做好瞭。
用調料勺把耗油香醋汁澆到剛制作好花雕啫喱鵝肝醬上，這道大菜就做好瞭
鵝肝做法技巧
1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
鵝肝的作用
補肝、
明目、
養血
1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2.能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3.經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鵝肝食用禁忌
1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3.治療貧血配菠菜最好。
4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
花椒的作用
1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2.有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3.服食花椒水能驅除寄生蟲。
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