又到中秋節瞭，我又開始忙不停地炒月餅餡。今天這道月餅餡依然是用江西玉山特產的白金豆。如果想做白豆沙，超市裡的大白蕓豆也是可以的。用高壓鍋壓熟，再用料理機打成豆泥，再上鍋炒。不過，真是個體力活，一定要做好心理準備噢！豆餡裡面如果隻放糖還是太幹瞭，因此還要放些植物油才好，用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好，不建議用花生油，因為會有很濃的花生味，也不建議用橄欖油，因為超過80度，會破壞其營養。我用的九三葵花籽油，炒出來的豆沙很滋潤、無異味。
主料:幹白金豆(500克)
輔料:九三非轉基因葵花籽油(100克)，白糖(300克)
幹的白金豆挑去雜豆、壞豆，清洗兩遍後，泡發
豆子完全泡發好後，清水再洗兩遍
入高壓鍋內膽中，選擇燜飯檔即可
豆子燜熟瞭，可以晾涼後撈出，如果不喜歡太重的豆腥味，可當煮豆的湯倒去，清水洗兩遍
取適量的豆子，加兩碗水，入破壁料理機的杯子中，啟動濃湯程序
豆子被打成細膩的豆泥
豆泥入不粘炒鍋中，先中小火煮開，不停地用鏟子攪拌，以防糊鍋
可加入100克九三非轉基因葵花籽油，慢慢攪拌，使油完全混合到豆泥之中
待豆泥水份蒸發不少，變得有些粘稠時，可加入300克白糖，繼續炒制
待豆泥變成豆沙狀，用鏟子挑起來，能成完成的一坨，就炒好啦
看哪，還是很細膩滋潤的
因為用的月餅模具做的造型，為瞭便於脫模，在模具裡抹瞭一層油，所以成品有些微微黃跡，但一點不影響口味
沒有白金豆用超市裡買的白蕓豆也可以做出美味豆沙餡來；放入適量的大豆油、玉米油或者葵花籽油可以使豆沙更香；白糖多放些既增加口感還有防腐的功能所以可以適當多放些；炒好的豆沙餡晾涼後密封入冰箱冷藏保存一周內用完
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