香醉鵝肝

主料：鵝肝醬(一盒)，豆腐皮(一張)

1.制作花雕啫喱。準備好花雕酒、高粱酒、清水、魚膠片。

2.將魚膠片用清水浸泡至軟。

3.將泡軟的魚膠片10克、清水50克、花雕酒80克、高粱酒20克一起倒入小鍋內，煮沸後關火。

晾涼後倒入保鮮盒，如冰箱冷藏室冷藏過夜。

準備好鵝肝醬。

將鵝肝醬用模具分割好，入冰箱冷藏室冷藏。

準備一張千層腐皮。

將腐皮浸泡後過開水焯一下。

做蠔油香醋汁。兩勺蠔油、兩勺香醋、一勺糖，攪拌均勻。

將鵝肝醬擺放至腐皮上。

將花雕啫喱切碎擺在鵝肝醬上。

澆上蠔油香醋汁即可。

豆腐皮做法技巧

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮的作用

含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。