迷你巧克力慕斯塔

這次申請祈合打蛋器的試用，竟然通過瞭，給瞭我一個驚喜！前幾天就收到瞭，第二天就迫不及待的使用瞭一下，用它來和面--做派皮。一般打蛋器好像隻能打雞蛋或者奶油之類的，這個帶桶的打蛋器是可以用來和面的，不過量不能多，而且要攪打1-2分鐘後，就休息一下，在工作，還是挺方便的，最讓我喜歡的就是可以把雙手解放出來，拍照可以更方便，也能更加的節省時間。第一次用它先試用的做塔皮，因為是第一次試用，也是摸索的，僅供大傢分享。看看成品，有著濃濃巧克力口味的，迷你巧克力慕斯塔，味道很好哦！而且很適合夏日的冰涼小點口感很棒。

主料：黃油(45克)，低粉(100克)，杏仁粉(20克)，糖粉(25克)，牛奶(15毫升)，蛋黃(1個)
　　輔料：紅茶包(1個)，黑巧克力(40克)，酸奶(50克)，糖(15克)，清水(100毫升)，慕斯粉(5克)

把杏仁粉和低粉,糖粉過篩兩次。

放入打蛋桶中。

加入切小塊的黃油。

1檔攪拌。

面粉有些松散。

加入一個蛋黃。

繼續攪拌均勻，再加入一些牛奶

這是可用筷子幫助把邊緣的面粉撥入中間。

面粉基本上和黃油牛奶混合，停機，然後可用手把面粉捏成團。

包入保鮮膜如冰箱冷藏1個小時。

面團取出搟開，再折疊。

然後再搟成圓皮，用模具可出小圓坯。

依次做好放入蛋糕模具中按緊。

可在面皮上面放上錫紙，再壓一些鵝卵石或者溜溜球。

烤箱預熱180度烤制25分鐘，這樣可防止烘烤的時候面皮起鼓。

考好的塔皮取出涼一涼備用，

取一個小鍋加入清水和紅茶包煮至茶色變深。

取一個小碗加入涼水和慕斯粉混合均勻。

煮好的紅茶取出茶包再把慕斯倒入攪拌均勻。

加入酸奶繼續攪拌。

我用的老酸奶，結果有些攪拌不開隻好過濾一下）。

加入黑巧克力繼續攪拌。

巧克力化開加入白糖繼續攪拌。

直到白糖溶化，慕斯液細滑關火稍微冷涼。

然後把慕斯液舀入塔皮中8分滿入冰箱冷藏3-4個小時即可食用，也可以用巧克力筆稍作裝飾。

塔皮和面一定要用冷的黃油不需室溫軟化這樣塔皮烤出來才松脆口感好我也是次用打蛋器和塔皮所以沒有用快速隻用的1檔最後怕黃油和面粉攪拌時間長出筋所以稍微攪拌混合還是用手把面粉捏成團最後的慕斯液中酸奶我用的老酸奶感覺不是很好不容易攪拌均勻有顆粒所以過濾瞭一下建議還是用牛奶或者液體酸奶更好總的來說帶桶打蛋器還是有著很大的利用空間而且比手提式更加簡便省事最起碼解放出雙手可以做其他的食材準備縮短瞭烘焙的時間

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。