藥芹葉雞蛋餅

以前吃藥芹都是吃莖的部分，不知哪一次看電視說藥芹葉的營養價值更高一點，敢情以前我們都沒有吃對，於是從那時起，這嫩的藥芹葉我都留著，炒著吃、做湯、煎雞蛋餅，比較下來還是做雞蛋餅最好吃，雖然有那種特殊的藥芹味，但女兒很喜歡。現實生活中，我們還有哪些像這樣被扔進垃圾桶的蔬菜呢？

主料：芹菜葉(50克)
　　輔料：雞蛋(兩隻)，油(一大勺)

藥芹葉洗凈後放進盆。

磕入雞蛋，加點鹽攪拌均勻。

煎鍋內放油。

倒入蛋液，晃晃鍋。

一面煎黃後翻個身，把另一面煎黃就行瞭。

芹菜葉可以用刀切一下我偷懶瞭油不要太多油多太膩瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。