春天裡韭菜鮮嫩口感好吃，今天就用韭菜做一款素三鮮鍋貼，以韭菜、雞蛋、蝦皮為主料制作而成，調味時無需添加過多調味料，利用食材本身的味道即可達到最佳香味。
鍋貼與餃子和包子比起來做法簡單的多，因為不用捏褶子，所以特別適合面食手工不太好而又喜歡吃帶餡面食的人來做。
面團：面粉300克、清水175ML、鹽1克
餡料：雞蛋3個、韭菜200克、無鹽蝦皮30克、粉絲1小把、熟植物油2大勺
調料：鹽2小勺、蠔油1大勺
素三鮮鍋貼的做法：
1.面粉、鹽混合，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀。
2.在用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3.炒鍋燒熱倒油，油量稍微多一些，開小火，油溫熱時倒入打散的雞蛋液。
4.用筷子迅速不停的攪拌蛋液，至蛋液凝固變成小顆粒狀，晾涼備用。
5.粉絲用開水泡軟撈出瀝幹水分。
6.放在案板上剁碎。
7.將粉絲放入雞蛋碎中。
8.倒入蝦皮。
9.加鹽。
10.再加蠔油。
11.攪拌均勻。
12.韭菜洗凈瀝幹水分，切成末，放入容器中。
13.加兩勺熟植物油拌勻。
14.將處理好的韭菜放入之前拌好的雞蛋碎中。
15.用筷子翻拌均勻。
16.醒好的面團再揉一下，然後搓成長條狀。
17.揪成大小適中的小劑子，搟成圓形的面皮。
18.然後用手將面皮抻拉成橢圓形。
19.放入適量餡料。
20.上下捏合即可。
21.平底鍋燒熱倒油，油熱後放入鍋貼小火煎至底部略微焦黃。
22.倒入約20ML清水。
23.蓋上鍋蓋，小火燜約5分鐘。
24.燜至面皮熟透即可。
成品圖：
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