黑芝麻馬卡龍

黑芝麻馬卡龍

主料：黑芝麻(40g)，糖粉(40g)，蛋白(35g)，細砂糖(35g)

將黑芝麻炒熟，裝在保鮮袋中用搟面杖稍稍壓碎

將糖粉和黑芝麻碎放進料理機中攪打一下，將黑芝麻打成粉，將黑芝麻和糖粉混合物過篩

將蛋白打進無水無油的大碗中，打至粗泡狀態後分三次加入細砂糖打發

打至偏硬性發泡，提起打蛋器能出現小尖角

將過篩後的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均勻

翻拌好的面糊從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀

裝入裱花袋

擠到馬卡龍墊子上

這次我是自然風幹的，晾好的馬卡龍表面不粘手，表面有一層軟軟的有彈性的殼

烤箱上火175度下火150度預熱，送進烤箱中層後改為上火150度，下火125度

出現裙邊後改為上火110度，下火90度，烘烤10分鐘左右

烤好的馬卡龍冷卻後取下

我分瞭兩次烤

夾上喜歡的餡料

成品

蛋白一定要打發到位