鍋貼羊肉

煎炒烹炸、溜燜燴燉、汆扒爆鹵、蒸煮熗拌等烹飪技法，在魯菜中被發揮的淋漓盡致！它所涉及和使用的原料十分廣泛，款款菜肴非常講求烹飪技法。在烹飪中，看似無序，實際運用的章法、手法很嚴謹，並把這種技法，代代相傳一絲不茍。魯菜既是大傢又是我華夏美食的先驅。食不厭精、膾不厭細這是我國教育鼻祖孔夫子，在兩千年前，就對華夏的飲食文化，要達到何種境界，所做出的一個最高概括，今後又如何發展，所給出的一個能引導後人終生發奮努力的最好結論。孔聖人名丘，字仲尼，乃山東曲阜人也。在歷史的長河中，上千年也不會出一位聖人，如達到聖人的標準，需要博學四海、德滿天下才行！山東乃先賢聖人之故裡，在這種歷代的熏陶之下，請問，膠東大地又如何不出名師和名菜乎？呵呵！今天做一款魯菜中煎炸的小菜，叫做鍋貼羊肉，其主要做法如下；

主料：羊肉餡(150克)，面粉(適量)
　　輔料：冬筍末(30克)，油豆皮(兩小張)，烹調油(適量)

先把冬筍末倒入羊肉餡兒裡。

再放入蔥末、薑末和花椒粉。

裡面撒入鹽、雞粉、胡椒粉、美極鮮醬油和適量黃酒。

最後放入香油攪打均勻。

取一張油豆皮鋪平。

在油豆皮上塗抹面粉糊。

把調好味兒的羊肉餡放在油豆皮上，先折底邊，然後左右折疊，再把上邊往下疊好，用手抹平。

做好後放入盤裡備用。

煎鍋上火燒熱，裡面放少許油。

放入包好的鍋貼羊肉進行煎炸。

煎炸至底面金黃定型，然後翻面繼續煎炸。

在煎炸的過程中，要不斷用牙簽戳一戳皮面，以防止鼓脹。

煎好後，用快刀斬件成條碼入盤中。

稍加點綴便可上桌食用，至此操作完成。

此菜特點；外皮金黃、肉香宜人、皮酥餡嫩、鮮香可口溫馨提示；1、此才可貼出多種菜肴比如用牛肉就叫“鍋貼牛肉”用豬裡脊餡就叫“鍋貼裡脊”在傢裡任您去貼呵呵！喜歡澆蒜汁或蘸椒鹽都可以吃起來別具風味2、“油豆皮”要選擇柔軟的那種如使用幹制的可先用熱水浸泡待其柔軟再使用在使用前要蘸幹上面的水份3、在煎炸的時候可別忘瞭是用牙簽戳一戳呦！大炒勺的這款魯菜煎品“鍋貼羊肉”就做好瞭吃起來味道鮮美我喜歡蘸蒜汁食用吃起來更爽呵呵！供朋友們參考！

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目