港式脆皮德國咸豬手

港式脆皮德國咸豬手

主料：德國咸豬手(適量)，白皮洋蔥(適量)
　　輔料：蒜末(適量)，薑末(適量)，辣椒末(適量)，蒜苗(適量)

將德國咸豬手去骨切小（圖中是德國咸豬手，一定要用德國咸豬手，普通豬手做不出這道菜的口味）。

鍋加熱到160°（做豆腐花的時候有朋友問怎麼看溫度，圖中就是專用測溫計，不論做西餐還是中餐都用得著）

鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）

將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，薑末。

加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手後就不用放鹽瞭，豬手本身有咸味。（辣椒末是用來提味，而不是要辣味，當然喜歡辣椒的可以多放。如果是紫皮洋蔥就要比蒜頭先放入，紫皮洋蔥需要煸的時間比較久才會完全釋放出甜味，而白皮洋蔥比紫皮洋蔥較甜，需要煸的時間短一些）。

小火將洋蔥煸炒至很甜後，放入剛才炸香的德國咸豬手拌炒，然後放入糖粉調味（放白糖粉比較快炒均勻，用砂糖慢一些）。

放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順著鍋邊倒入少許糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加熱後酒精就會蒸發隻留下香味）。

均勻撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜歡辛辣味的可以加入白胡椒粉）。

加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。

1 剩下來的咸豬手的大骨可以用來煲湯2 如果用冷油會炸會炸到裡面的肉質都會變得很硬如果隻用熱油會導致外面都焦黑裡面都冷的3 蒜苗和蒜頭香味不同所以不要隨便省略任何一種調料