菊花魚

主料：鱸魚(1條)

鱸魚宰殺幹凈，切除魚頭，從魚脊背的一邊下刀，將鱸魚片成兩半。把有脊骨的半邊翻過來，沿著脊骨片出另一邊，把脊骨剔出。

再把魚腹部的大刺剔除，這樣鱸魚的骨刺全部剔除幹凈瞭。把魚肉從尾部一刀刀的片開，四片為一組，不要片斷。

讓四片魚肉在魚皮處相連，第四片切斷。

一組組的切好。

把一組魚片橫過來，一刀刀的切出魚絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連。

把切好的菊花魚漂洗一下，放入蔥薑鹽水中浸泡一會去點腥氣。

撈出擠幹水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉。

放入中高溫的油鍋炸熟。

炸好後形如菊花。

鍋上火，倒入少許色拉油，加入番茄醬，加一勺水，調入糖，白醋燒開，略勾一點薄芡。

澆在菊花魚上。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。