葡萄幹吐司

主料：中種面團：高筋面粉(160克)，即溶酵母(2克)，蛋黃(1個)，水(80克)
　　輔料：主面團：高筋面粉(40克)，細砂糖(20克)，鹽(1/2小勺)，奶粉(10克)，奶酪粉(10克)，水(20克)，鹽黃油(10克)，葡萄幹(50克)

中種面團材料混合成團，基礎發酵90分鐘（溫度25-28，濕度70-80%，我放在裝瞭溫熱水的泡沫箱裡，下面墊著寵物電熱毯，溫度大概就在27度左右）。

將中種面團撕開成小塊與主面團材料（除黃油和葡萄幹外）混合，揉至表面光滑有彈性，加入黃油。

繼續揉至完全階段。本來這時應該加入葡萄幹的，結果我忘記瞭，所以我就在後面整形的時候講葡萄幹當夾心給裹進面團裡瞭。

二次發酵約一個小時，膨脹至兩倍大。

將面團取出排氣、整形，松弛20分鐘。

將面團搟開，因為之前忘記揉入葡萄幹，就在這一步將葡萄幹當夾心瞭。

面團卷子，放入吐司盒進行最後發酵。最後發酵的溫度最好在38-40度，所以我就用烤箱的發酵功能進行最後發酵，裡面放一碗溫水（水位50度）。

發至七分滿，因為孟老師原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就發瞭七分滿。

表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度預熱10分鐘中後放入烘烤40分鐘，上色後加蓋錫紙，烤好後立即取出放涼。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。