炸彈蔥油餅

今天這款炸彈蔥油餅的傢常做法中是采用發面面團制作而成的，做這個餅用的油一定要多，特別是面團防粘的時侯要全粘上油，不然手無法將餅攤開，煎餅子的時候要用中小火煎，否則容易糊。

在臺灣吃到這款“炸彈蔥油餅”感覺真是非常美味，外皮酥脆像是油炸的，隻是不知道詳細做法。這次回去親自去攤檔上觀摩瞭一番，回來自己捉摸著做，味道有那麼回事瞭，隻是小白還嫌我炸的不夠酥。

攤檔上是用大方盤煎的，同時可以煎好幾塊餅。我們居傢隻有小平底鍋，所以煎蛋前要先把餅取出來。煎好的餅上可以塗臺灣甜辣醬或是醬油膏，我塗的是蕃茄醬。

材料：和好的面團比較軟，水份比較多

A：中筋面粉150克、清水80克、酵母粉1/2小匙

B：沙拉油1又1/2大匙、細鹽1/3小匙、蔥花20克、白胡椒粉1/8小匙、五香粉1/8小匙

C：雞蛋4顆 沙拉油適量

炸彈蔥油餅傢常做法：

1、先將清水加酵母粉靜置10分鐘待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。 發酵完成後，加入沙拉油1又1/2大匙反復揉至油被吸到面粉內。

2、將面團加入細鹽，胡椒粉，五香粉，蔥花用手揉勻。

3、在面團表面塗上沙拉油防粘。

4、鍋子內放入沙拉油1大匙，中火燒熱，用雙手將面團攤平成圓餅狀，再小心的提到鍋內

5、將餅放入鍋內，用中火略煎約1分鐘，翻面再煎約30秒，取出備用。

6、鍋內剩下的油，打入一顆全蛋，並用鏟將蛋黃鏟破。乘雞蛋還未全熟，將煎好的餅蓋在雞蛋上。

7、繼續用中小火煎至雞蛋表面變金黃色，再翻面略煎，直至餅兩面都金黃色即可。

8、煎好的餅，在雞蛋的一面塗上塗臺灣甜辣醬或是醬油膏，我塗的是蕃茄醬。

9、再將餅對折，即可食用。

成品圖：

炸彈蔥油餅制作心得：

1、做這個餅用的油一定要多，給面團防粘的時侯要全粘上油，不然手無法將餅攤開。煎餅的時侯也要多放油，否則煎出來不酥脆。

2、面皮剛下鍋時，油不要燒的太熱，保持用中小火煎，否則容易糊。

3、因為面皮很軟，又要攤薄，所以在提的時侯要小心。如果破洞瞭，重新捏合再整就是。操作時要小心不要被油燙到。