東坡肉

東坡肉，浙菜裡的著名菜品。關於東坡肉的傳說，有很多很多，大傢可以百度裡查查。我聽的最多的，就是蘇東坡疏通西湖後，老百姓感激他，送瞭很多豬肉和黃酒給他，蘇東坡覺得應該和百姓分享，就指點傢人做紅燒肉給百姓送去。他的傢人在燒制時，把連酒一起送領會成連酒一起燒結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開。東坡肉色澤紅亮，松軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩，非常好吃。

主料：五花肉(500克)
　　輔料：香蔥(100克)，薑(50克)

豬肉一塊洗凈

鍋裡加水，冷水下肉，水開後焯5分鐘。

焯好的豬肉切成方塊。

砂鍋底部墊上蔥、薑片。

將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內。

加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

燉好的肉肉。

將燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘。

好吃的東坡肉出鍋瞭

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥