肉末酸豆角

酸豆角炒肉末是一道開胃菜，很適合夏天佐餐。自己動手制作酸豆角，既經濟實惠又幹凈安全。還可以給左鄰右舍送點增加和諧氣氛。

豇豆600克，再準備兩個空罐頭瓶。

大料、花椒、食鹽備用

花椒大料食鹽下鍋加1000毫升清水煮開。

豇豆切碎灌入瓶中。

將燒開的花椒水倒入瓶中，密封並倒置於盆中加清水沒過瓶蓋約一公分，充分讓其與空氣隔絕。

24小時後豇豆有綠變黃即可倒出來食用。坐鍋放油，油熱下蔥花煸香，倒入肉末繼續煸炒至出香味兒，再倒入酸豆角翻炒。加鹽撒辣椒段淋明油即可出鍋。

制作酸豆角的關鍵步驟一是容器要絕對幹凈沒有油污；二是灌入瓶中的花椒水要趁熱倒入馬上蓋緊瓶蓋以免漏氣

豇豆做法技巧

長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。

豇豆的作用

理中益氣；

健胃補腎、和五臟；

調顏養身、生精髓、止消渴。