清蒸鯿魚

武昌魚，學名團頭魴，是鯿魚的一種，但不是所有的鯿魚都叫武昌魚。武昌魚和鯿魚的不同之處在於，它們的腹棱位置不同。

主料：鯿魚(420克)
輔料：生薑(大塊)，香蔥(2根)，獨蒜(1個)

鯿魚清理幹凈，瀝幹水分。

準備好剁椒和豉油。

準備生薑大蒜香蔥。

薑蒜洗凈切絲，蔥切粒備用。

鯿魚剁下魚頭和魚尾；魚身切成魚肚連接著的等分段。

切好的魚碼放在盤中，撒上些許梅花鹽醃制片刻。

魚身撒上薑蒜絲。

撒上紅剁椒和蔥粒。

放入鍋中，隔水蒸15分鐘即可。

蒸好的鯿魚，淋上豉油。

少許芹菜葉點綴一下。

1、蒸魚最好選用新鮮活魚蒸出來味道鮮美2、薑蒜一起蒸可以除去些許魚腥味3、蒸好的魚淋上豉油可以提鮮4、剁椒很咸豉油也含有鹽分註意鹽的用量要適度

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。