涼豆腐

夏天，涼豆腐是南昌很常見的甜品，主婦們幾乎人人會做，對我們來說是再平常不過瞭。很多朋友都說像龜苓膏，其實這跟龜苓膏的味道還是很不同的，這涼豆腐跟臺灣的燒仙草很相似，在廣東和港澳叫做涼粉，我們這裡的涼粉又是另一種半固態的，做起來比較復雜，現在已經比較少見瞭。

主料:涼粉(100克)
輔料:幹薄荷(25克)，冰糖(適量)，開水(800-1000毫升)，涼開水(500毫升)

首先來說說這涼粉，就是裡這樣的，在超市和雜貨店裡很容易找到的，一袋100克，有白的有黑的，全看個人喜好瞭！

這是包裝上的說明，涼粉與水的比例：1：23。

吃涼豆腐一定要有薄荷水，薄荷水是用開水泡幹薄荷做出來的，幹薄荷是在幹貨店裡買的，一元一小包，50克，一次用一半就夠瞭。

將幹薄荷洗凈，與適量冰糖混合——用冰糖是為瞭減少糖的攝入，外賣的薄荷水裡不加糖，吃的時候直接加砂糖，通常加的量都很大，這樣就加大瞭糖的攝入量。我在傢裡一般就放冰糖，有點淡淡的甜味即可，孩子要是嫌不夠甜再適量加點。

燒一壺開水，沖入裝有薄荷和冰糖的容器裡，25克的幹薄荷可以沖泡800-1000毫升的開水，薄荷水泡好後，讓它自然冷卻。

薄荷水冷卻後，過濾，得到的就是薄荷水瞭，將冷卻好的薄荷水放入冰箱的冷藏室裡冰鎮。

在冷卻薄荷水的時候，可以來制作涼豆腐——按說明中的比例用涼水泡涼粉，攪拌均勻後上爐，開火，邊煮邊順著一個方向攪拌。

為什麼要邊煮邊攪拌呢？就是為瞭涼粉和水能混合均勻——如果任其煮，就會出現鍋邊上的已經凝結而中間部分卻還是水的情況，那就做失敗瞭！所以，做涼豆腐是要有耐心的！

就這麼攪啊攪，沒多久就發現涼粉的顏色變得更深瞭，這時應該把火調小點，繼續攪，上的樣子是涼粉水開始變稠瞭。

顏色越來越深，感覺攪的時候有點阻力，不要急，繼續耐心攪，每個角落都不要落下，一定要攪均勻瞭！

等到涼粉糊開始冒大泡泡瞭就可以瞭！

煮好的涼粉糊立即倒入鐵盤中，自然冷卻。

冷卻到什麼時候為宜呢？可以用手感覺一下，用手按下去，可以感覺到涼粉糊很“結實”，現在已經不能叫“糊”瞭，可以叫“豆腐”瞭！

把鐵盤側過來，涼豆腐也不會像液體那樣流動。

即使與鐵盤脫開也是整塊脫開，不會流動，這就是已經凝結好瞭。

用小刀橫豎各劃數刀，將大塊涼豆腐切成小塊。

哈哈！大功告成！切好的涼豆腐要用冷開水泡著防止粘連，放入冰箱冷藏室冰鎮。吃的時候拿出來，泡在冰鎮瞭的薄荷水裡，那個感覺……美啊！！！

1、做這個豆腐一定要記得邊煮邊攪拌不能偷懶、不能急於求成；2、當涼豆腐糊顏色開始變深就要將火調小否則容易粘鍋；3、攪拌的時候一定要註意每個角落都要攪拌到不能有遺漏；4、我做的薄荷水已經放瞭冰糖就不用再加糖瞭我們這裡一般是吃的時候再加糖的如果覺得不夠甜可以再加些糖

涼粉做法技巧

制作做法：涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆佐料食用。

涼粉的作用

涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。