蒸茼篙

茼蒿的氣味濃烈，單獨炒來吃，總感覺有些膩人。打邊爐就不一樣，在湯鍋裡燙煮之後，再在放瞭腐乳、韭菜花醬、醬醋之類的味碟裡一蘸，就壓住瞭那股烈香，吃著脆嫩爽口。

川東吃茼篙就不同瞭。一般是裹著米粉和面粉一起蒸。米粉要極細，因為在很段的蒸制時間裡，太粗的米粉不易熟透，口感不佳，對身體也不太好。面粉與米粉，各占一半。後來我蒸茼蒿時，將米粉換作瞭細玉米粉，效果也很好。

一般蒸茼篙時，如果用瞭蒜、油鹽，就不再加其它佐料，蒸好直接吃。蒸時用蒸格，千萬別用盤，因為盤底太厚，受熱不均勻，這麼香嫩的青菜蒸久瞭，難免太可惜。也有口味特別重的，在蒸熟後，再蘸些辣椒油、香醋之類的調料。

茼篙當然也可以生吃。記得有一道菜叫猛龍過江，則是用鹵好的牛肉切片，裹瞭洗凈的茼蒿，再配上用小米辣、醬油、蒜末之類的蘸碟吃。有些店傢則直接將茼篙涼拌，當涼菜賣，還特別走俏。早春這個時候的茼篙是最鮮嫩清香的。所以，莫在此時辜負瞭這種好食材。

蒸茼篙的做法：

1、準備好主材料，洗凈茼蒿，瀝水。

2、茼篙裡放適量鹽、蒜末、花生油。

3、再放玉米淀粉和面粉，用手拌勻。

4、蒸鍋水燒開，把蒸格放上去，將茼篙均勻放入，加蓋，大火蒸2到3分鐘，關火。

5、夾出茼篙，吃時按自己需要放適量辣椒油、醋等。也可以直接吃。

成品圖：

蒸茼篙制作技巧：

1、沒有玉米粉也可換作大米粉。

2、茼篙要水開瞭，再下鍋蒸，直接用蒸格較好，受熱均勻。不宜用盤裝著蒸。