清水紙杯蛋糕

我不明白這款小蛋糕為什麼名叫清水紙杯蛋糕，不但不放一滴水，連牛奶都沒有，完全就是雞蛋。其實就跟戚風蛋糕做法差不多。

主料：雞蛋(4個)，細砂糖(50g)，玉米油(50g)，低筋面粉(50g)
　　輔料：鹽(1g)，檸檬汁或白醋(幾滴)

準備材料，稱好面粉、糖和玉米油，將3個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，低筋面粉過篩備用

蛋清加入1g鹽、幾滴檸檬汁，打到起粗泡，加入1/3細砂糖

打至泡沫變得細膩，再加入1/3細砂糖

打至起紋路，加入剩餘的細砂糖

打至提起打蛋頭，會有短小直立的尖角

再用手動打蛋器抽打濃縮

將3個蛋黃及一個全蛋、油放入盆中

用電動打蛋器攪打均勻

篩入已經過篩一次的低筋面粉

翻拌均勻

將1/3蛋白霜放入蛋黃糊盆中

翻拌均勻後倒入蛋白霜盆中

再次翻拌成淺黃色、光滑細膩的蛋糕糊

倒入模具中八分滿

倒入模具中的蛋糕糊要能夠保持倒入的形狀不變，說明蛋白打發到位且拌勻時沒有消泡，那麼這個蛋糕就成功90%瞭

放入預熱好的烤箱中層，上下火130度烤40分鐘，即可出爐。漂亮的紙杯蛋糕就烤好瞭！

1這款小蛋糕蛋白打發一定要到位但又不能打發過頭所以我打至提起打蛋頭有個小尖角後又用手動打蛋器抽打2蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後倒入模具要能保持倒入時的形狀才能成功3烘烤溫度與時間要根據自傢烤箱而定我的烤箱溫度偏高實際溫度比設定的溫度要高得多4沒有檸檬汁可放幾滴白醋效果一樣的；玉米油也可用別的無氣味的植物油代替

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。