鵪鶉肉其性平味甘。作為食療有利水、退腫的功效。用枸杞和炒杜仲燉鵪鶉食用，能去腰膝酸痛。哮喘患者服用鵪鶉焙燒的末和黃酒與紅糖的攙和液，療效較好。鵪鶉肉能充養五臟，滋潤養顏。 .《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛等功效。山藥豐富的粘液蛋白質對腸胃非常之好。
主料:鵪鶉(兩隻)，山藥(250克)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)
蔥薑備好，早市的蔥比較水靈，掐掐能出汁的；薑切薄片，薑皮保留，因為薑皮的營養高過薑。
半小時前活殺的鵪鶉留個影，洗鵪鶉是個極其、非常、特別恐怖的活，不過為瞭口腹之欲，拼瞭。
飛水。飛水必須在水沸騰之後再把鵪鶉丟下去，快刀亂麻，滾一遍就出鍋，飛去血水和雜質，湯的質地會比較清澈一點。
再加工。飛好水的鵪鶉，不要相信脫毛機這種玩意兒，必須再把殘留的毛毛徹底打掃幹凈。
飛好水下鍋，先武火燉開，沸騰，轉文火慢燉，等待酥爛。約二十分鐘後開始處理山藥。比較不完美的是，想要在菜場買到野山藥的可能性及其之小，隻得用洋山藥湊合。
切塊的過程中，刀、案、手皆滑不溜手，好難洗。
約十分鐘後，山藥處理好，下鍋，再次武火，沸騰後再轉文火慢燉，湯質由清轉稠。再慢燉約40分鐘可出鍋，期間可悠閑地料理其他東西。鹽要出鍋前十分鐘放，出發點：健康。不解釋。
完工。請無視我那很醜的碗，美貌的碗香消玉殞瞭...好瞭，歡樂地吃鵪鶉去瞭。
鵪鶉做法技巧
適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。
山藥做法技巧
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥食用禁忌
山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
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