爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的傢常菜，以豬腰為主料。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

主料：無

準備材料。腰子處理好，去外層膜，剖開，除去中間的筋。

豬腰子放清水加料酒，薑片。和花椒浸泡15分鐘。

豬腰撈出控水後，切花刀。刀切得方向45度比較好，其實不是切，就是劃。

繼續切成大小合適的快。

放鍋內燒開水淖一下，薑片可繼續使用。

胡蘿卜，蒜，青椒，薑切片，蔥斜切段。

鍋內放油，加薑和蒜片爆出香味。

放胡蘿卜片翻炒。

放入蔥，不用怎麼翻炒就可進行下一步。

放入腰花。

放鹽，生抽翻炒。

放青椒稍微翻炒出鍋。

豬腰原本有很重的腥臊味處理不當會很難下咽1）一定要將豬腰剖開將內部的白色脂肪徹底剔除幹凈 2）必須經過焯燙的步驟 3）放糖和醋或料酒可以去除腰花的腥臊味