焦糖瑪德琳

瑪德琳制作的原料和制作過程都十分簡單，無非是黃油雞蛋面粉加糖的基本組合。一個成功的瑪德琳的標志就是凸起的肚臍，秘密就在於使用的扇形模具並高溫烘焙，因為模具周圍淺，中間深，於是周邊的面糊迅速凝固，而加入瞭BP的面糊這時剛剛有瞭爆發力，隻能從中間突破，由此形成瞭向外凸起的小肚臍。瑪德琳，擁有緊湊完美的曲線，無比迷人。

主料：低筋面粉(30克)，黃油(50克)，砂糖(30克)，雞蛋(1個)，杏仁粉(19克)，無鉛泡打粉(2克)，焦糖醬(12克)，轉化糖漿(2克)

模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用。

隔水加熱法將黃油融化。（保持隔熱狀態直到使用）

低筋面粉、泡打粉混合過篩。

加入砂糖、杏仁粉攪勻。

加入焦糖、轉化糖漿攪拌均勻。

加入融化的黃油拌勻。

面糊呈粘稠狀，冷藏1小時。

取出後面糊倒入模具中，8、9分滿。

預熱烤箱180度， 中層烤13-15分鐘左右即可出爐。

冷卻後脫模。

1、冷藏瑪德琳面糊可以使蛋糕組織更細膩2、烘烤時間僅供參考具體時間依據各自烤箱而定

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。