這個塔吉鍋，也是譯音，也有叫塔基鍋，塔奇鍋的。是來自北美的摩洛哥，它特別之處在於，使用高高尖尖的帽子一樣的蓋子，不用水或少用水就可以用短於一般鍋子的時間，利用帽子一樣的熱氣循環很快可以做熟食物，還真是不錯！這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。當然現在大傢都講環保，節能，這種鍋子樣子又酷，各國的料理都可以用它來做瞭~用它做過蔬菜、米飯、面線、燉菜等等，做起來也簡單，隻要在底部放水分多的食材，煮到到溢氣，再稍煮到帽子尖燙，關火再燜一會兒，基本上蔬菜類的都可以熟瞭，原滋原味，無油無煙~還是比較省時省勁的~但總覺得，對一個生於北方的面食控來說，如果不用它來做面食，總覺得少瞭點兒什麼~會覺得，真是虧到瞭。 結果做它蒸面食真是不錯！雖然當時買瞭這鍋子，用瞭用，覺得不是很必要，隻是鍋子控的一個收藏，但現在看來，這個快速省勁的鍋子，還真是可以好好的開發利用一下瞭！~
主料:薺菜(100g)，雪菜(50g)，海苔炒的豆渣(50g)，面筋粉(半米杯)，蕎麥粉(1.5米杯)，水(120ml)，酵母粉(1/2茶匙)
輔料:豆幹(25g)，泡發木耳(25g)
將菜料分別切碎混勻，用調味料調成餡；
面筋粉、蕎麥粉混勻，酵母粉用120ml水調開，和成小碎面塊；
再將面塊和成團，蓋蓋兒放置1小時，入冷藏，一夜。在溫暖處直接發酵亦可。
第二天取出回溫，發酵至1.5倍大以上，內有大孔的樣子。
面團揉勻成條，切劑搟成面皮，包餡；醒發約20分鐘；
塔吉鍋內放入濕透的濕佈；
再鋪上高溫烤佈或烤紙；
將醒發好的包子置於烤佈上；
開小火煮至鍋邊溢水汽，帽尖燙手，再稍煮一會兒，關火，燜10分鐘即可。
底兒翻過來看看，也沒有被浸濕
蕎面的皮兒薄松軟；豆渣薺菜餡兒滋潤美味，熱乎乎的~好吃~
總結一下用紗佈浸濕放上不貼的高溫烤佈或烤紙再放上發酵好的包子用塔吉鍋來小火蒸就可瞭高溫烤佈或烤紙在淘寶的烘焙用品店通常都有~薺菜做法技巧
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
蕎麥粉做法技巧
1.蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；
2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。
3.蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
4.蕎麥粒可以用來煮粥。
5.蕎麥面忌黃魚、豬肝，蕎麥性寒，黃魚，易致消化不良。
6.蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。
蕎麥粉的作用
1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；
2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。
3.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
4.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
6.蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。
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